Designersalt är som den nya olivoljan, med lika många (eventuellt fler) variationer. Du kan förmodligen föreställa dig att droppa en rik, fruktig olivolja över några trädgårdsmogna tomater, men hur är det med att strö basilika-och-garlic-salt på ett parti nygjorda pommes frites eller toppa ett trevligt berg av guacamole med ett koriander-och-limat salt?
Som jag nämnde i mitt sista inlägg om salt finns det många specialsalter tillgängliga idag - gröna, rosa, röda och svarta - som kommer från olika regioner och avlagringar runt jorden och havet, var och en presenterar något olika strukturer och smaknyanser, och allt oändligt mer intressant än vanligt oljat salt. Och medan jag har ett urval av dessa skönheter hemma, pratar jag idag om enkla örtbehandlingssalter som du kan skräddarsy till din måltid, förbereda på ett ögonblick och använda för att lägga till en gourmet touch till nästan alla maträtt, från sallader till jämn, ja, glass!
Låt mig säga att du inte kan underskatta den roll som salt spelar för att förbättra smaker. Salt stör de bittera smakreceptorerna på tungan, och som ett resultat smakar du de mer önskvärda smakerna i en maträtt istället för dess bittera element. Plus adekvat salt gör att alla smaker i en maträtt blir mer intressanta eftersom de på något sätt hoppar ut på dig.
Och för en speciell maträtt, middag eller tillfälle kan du inte slå upp ett parti salt med hjälp av örter färskt från trädgården eller jordbrukarmarknaden. Allt du behöver är en murbruk och stöt eller kaffekvarn, en låda med kosher salt och några örter. (Du kan göra smaksatta salter med torkade örter, blommor eller kryddor, men jag talar om att använda färska örter här, den enkla konsten att blanda några färska örter med grovt salt för en fantastisk finish.)
Att blanda färska örter med salt är inte ett nytt koncept. Saltvatten Till exempel är en klassisk italiensk blandning av rosmarin, salvia och vitlök som bevaras i salt som används för att smaka bröd, kött, soppor och såser. Här är enkla vägbeskrivningar för att piska upp ett parti i ditt kök:
1/3 kopp rosmarinblad (och mjuka stjälkar)
1/3 kopp sageblad
flätor man
1 vitlöksklyftan
1/3-1/2 kopp kosher eller grovkornsalt salt
Du kan göra blandningen för hand i en murbruk och stöt, men att använda en mini-matprocessor, kaffekvarn eller kryddkvarn är mycket enklare.
hatttyper för herrar
Jag gillar att börja med att pulverisera växtmaterialet. Placera rosmarin, salvia och vitlök i kvarnen och låt den rinna tills den har hackats ganska jämnt och fint. Tillsätt sedan saltet och fortsätt att rinna tills saltet är den önskade strukturen och växtmaterialet blandas ordentligt in.
Att låta blandningen stå några timmar innan servering gör att smakerna mjuka och blandas noggrant. Du kan antingen strö ditt salt över rätter i köket innan du serverar dem, eller så kan du placera en liten skål med saltet på bordet och låta gästerna klä sina egna livsmedel.
Uppenbarligen kan du ersätta alla färska örter eller blandning av örter du önskar för rosmarin och salvia.
Och här är en annan idé medan du är i köket och leker med salt och örter: Fresh-herb badsalter!
Samma principer gäller. För ett renande och uppfriskande bad, blanda på koppen salt med en halv kopp fint blandat växtmaterial (som lavendel, mynta, citronskal) och tillsätt sedan några droppar eterisk olja. En av mina favoritbadblandningar är en kopp salt till en halv kopp färska tallnålar, blandade med lite tall eller cederolja. Det är viktigt att blanda växtmaterialet noggrant så att det inte finns några stora bitar av örter som flyter runt i ditt bad eller täppande av avloppet!
