Få kulinariska skatter har kommit till alla kontinenter i världen liksom den varma, lugnande koppen te. Mer te är full över hela världen än någon annan dryck utom vatten. Det indiska ordet för te, chai, kom till Indien från Kina och även Japan, där te kallas cha och definieras som en enkel varmvatteninfusion av teplantan Camellia sinensis.
Te är inhemskt till Kina, Indokina och de nordöstra provinserna i Indien, särskilt de svala, våta bergiga regionerna i Assam. Kineserna upptäckte först tedryck 2737 f.Kr.; Det var emellertid det brittiska och East India Company som först odlade te i Indien 1836 för export till Europa.
Med tiden började indianerna dock lägga till sina egna kryddor, särskilt kardemumma, till den brittiska brittiska påverkade sammansättningen av svart te, mjölk och socker. Kardemumma användes av tre skäl: det förbättrade tesmaken; Det gav ett milt matsmältningshjälp som traditionellt sades för att värma och stimulera Agni, vår matsmältningsbrand; Och slutligen neutraliserade det de toxiska effekterna av koffein.
I Indiens norra delstat Punjab tillsattes mer utarbetade blandningar av kulinariska kryddor i te för att ytterligare förbättra dess medicinska effekter, vilket skapade några av världens mest smakfulla bryggningar. När Sikh -religionen som är infödd till Punjab anlände till Amerika med Yogi Bhajan i slutet av 1960 -talet, blev det starkt kryddade teet känt som Yogi Tea. Yogi -te, även kallad masala te, används nu lika mycket för att värma och stimulera matsmältningen efter en måltid som för näring av kropp, sinne och ande med sina lätta, rengöringskvaliteter.
I Amerika används ofta Chai och Yogi -teet omväxlande. Ett enkelt sätt att skilja mellan dem är mängden kryddor som används. Traditionell chai är tung på både mjölk och socker och innehåller bara en blygsam mängd krydda, vilket vanligtvis bara är kardemumma. Yogi -te betonar mer krydda och kan serveras med eller utan svart te, mjölken eller sockret.
Fyra primära kryddor används i yogite: kardemumma, ingefära, lång peppar och kanel. Kardemumma och ingefära övervägs sattvic , tros stimulera andlig renhet. Dessa kryddor hjälper också till att minska slem, lindra gas, lugna magen, stimulera Agni och eliminera eller (toxiner). Lång peppar ( pippali ) gör allt detta, samt minskar smärta och föryngrar vävnad. Kanel liknar kardemumma och ingefära i egenskaper och är också bra för cirkulationen och hjärtat.
Alla verkar ha ett favoritrecept för Yogi Tea, men här är ett grundläggande för nybörjare. Ta två liter vatten till en koka och tillsätt sedan följande kryddor: en halv matsked lång paprika (hela svarta pepparkorn kan ersättas), en hög matsked kardemumfrön, sex kanelpinnar och fyra skivor med färsk ingefära rot, skalad.
Sänk värmen och låt kryddblandningen sjuda i 30 minuter. Tillsätt en och en halv teskedar svart te och låt sedan branta inte längre än 10 minuter. (Det blir för bittert efter det.) Sila och tillsätt mjölk, honung eller lönnsirap efter smak.
I själva verket kan vissa yogier föredra att dricka bara en enkel infusion gjord av bara baskryddorna, beroende på deras speciella dosha , utan svart te, mjölk eller socker. Till exempel, hacka , som kan belastas av trög matsmältning, gas eller förstoppning eller lider av mejerikänsligheter, bör uppenbarligen hoppa över mjölk och socker. Känslig Watt och lätt upprörd Pitas bör undvika det koffeinhaltiga svart te.
Bidragande redaktör James Bailey, L.Ac., M.P.H. och Herbalist Ahg skriver om örter i varje nummer av Stylesway VIP. Han utövar också Ayurveda, Oriental Medicine, Acupuncture, Herbal Medicine och Vinyasa Yoga från sitt hem i Santa Monica, Kalifornien.
