Jag har hört talas om fördelarna med benbuljong. Finns det ett vegetariskt alternativ med liknande egenskaper?
Ja. Benbuljong får uppmärksamhet för sitt gelatin, en aminosyra-rik djurbiprodukt som tros hjälpa till att bygga ben- och ledstödande kollagen. Och även om det inte finns någon vegansk ersättning för gelatin, kan du göra en liknande mineralrik växtbaserad buljong. Varför buljong? Kroppen absorberar lätt den, vilket möjliggör klar assimilering av näringsämnen som skyddar ben, tänder, vävnader och organ.
Läs mer Varför ska du prova en vegetarisk eller vegansk diet
Hur man gör vegan benbuljong
To make your vegan version, freeze your vegetable scraps—for example, mushroom stems for the antioxidant mineral selenium, parsley stems for blood-producing iron and bone-supporting vitamin K, potato skins for the mineral potassium, carrot shavings for vitamin A—in a resealable bag or jar. When you accumulate a quart of leftovers, place them in a slow cooker and cover with two quarts of water; add ½ tablespoon sea salt and a 2-inch piece of kombu (edible seaweed) for potassium, calcium, and essential folate and iodine. Heat on high until liquid boils, then reduce to low until vegetables are very soft, 2–3 hours. Stir and strain through a colander, reserving and refrigerating the liquid, and discarding the rest. Heat and sip one cup of broth daily like you would hot tea, or enjoy it after a strenuous yoga class or other exercise.
—Kristlig Taylor, ryt
Ägare av Balance Yoga and Nutrition, Denver
Läs mer Utforska yogas vegetariska rötter
