Av Kelle Walsh
Den oerhört smakfulla världen av te avslöjades för mig för bara några år sedan. Som barn fanns det en allestädes närvarande röd och gul låda med Lipton -te i ett köksskåp för när släktingarna besökte. Och jag upptäckte den subtila blommiga skönheten i örtteer ( örtte ) medan du arbetar på en örtgård efter gymnasiet.
Men jag visste ingenting om det sortiment och komplexitet som Camilla sinensis , eller teanläggning, erbjuds.
Det var min första exponering för Genmaicha (grönt te blandat med rostat brunt ris) som öppnade mina ögon för utbudet av möjligheter när det gällde te. Jag var på ett spa i japansk stil för en massage, och väntområdet erbjöd en teservice med härliga handtagslösa keramiska koppar för att hålla denna fantastiska nötiga luktande elixir. Jag hade ingen aning om att te kunde smaka så: smakfullt, nästan chewy och uppfriskande samtidigt.
Inte länge efter upptäckte jag Matcha, det fina markpulvret av högkvalitativt grönt te. Detta blåste min framväxande te-höjda medvetenhet ytterligare öppet. Jag blev introducerad till det genom en traditionell teceremoni, en medveten ritual mindre om själva teet sedan processen som är involverad i att skapa det: mäta ut det ljusgröna pulvret i en keramisk skål, lägga till ett helt klokt vatten och vispa med en bambu-visp tills den är blandad och skummig. Du smutar på detta te tyst, njuter av skikten av upplevelse - färgen, aromen, den något korniga känslan av te i munnen och slutligen den subtila upplyftande effekten som den inducerar.
Detta var inte lipton i min barndom, för att vara säker.
Nyligen har en annan teupplevelse gett mig ännu mer anledning att växa poetiskt om Camellia sinensis: matlagning med te.
streetwear estetik
Under ett nyligen besök på Trakt , ett Zen -buddhistiskt kloster som var djupt i Ventana -vildmarken strax öster om Big Sur, Kalifornien, kocken och författaren Eric Gower , annars känd som BreakAway Cook för sin unika stil att använda globala ingredienser i nya och icke -traditionella preparat, visade hur komplexiteten hos tepar underbart med mat.
Workshopen, som var infunderad med Daily Zazen, eller sittande meditation ledd av tidigare Tenzo (Chef of Kitchen) Dale Kent, författare till Trakt Dinners and Desserts , hade oss att experimentera med olika teberedningar. Vi smakade graderingar av matcha, diskuterade dess egenskaper och kasta Nästan som om du pratar om vin. Vi skapade smaksatta salter med olika teer och använde dem i en mängd kulinariska preparat för att utforska de smaker de tilldelade. Och på en vacker solig eftermiddag valde vi örter från trädgården för att göra Tisanes, åtnjöt i skuggan för en härlig avslappnad tesalong.
När jag återvände från Tassajara gick jag rakt till mitt skåp för att ta reda på min teförsörjning, bryggde mig en kruka med Genmaicha och gjorde en lista över teerna som jag nu visste att jag behövde ha till hands för att dricka och kulinariska äventyr som låg framåt.
Här har Eric Gower generöst delat några av sina favoritkulinariska te -preparat. Njuta!
Matcha Salt
1 tesked matcha pulver
1 matsked sel gris (ett grått havssalt från Brittney)
Puls bara några gånger; Slipar inte, saltkristallerna ska vara något grova. Förvara i en weck-typ burk, eller bara bara i små skålar. Sätt någonstans mycket synlig, så att du kommer att påminnas om att använda det snabbt!
Te-Crusted tofu över Julienned grönsaker med Genmaicha-buljong
1 matsked genmaicha tealeaves
1-2 tsk okokt polenta (kan också använda cornflakes eller brödsmulor)
tatueringsdesigner och betydelser för killar
1 paket mjuk tofu
En mängd grönsaker, som morot, röd paprika, fänkål, radicchio och ingefära, Juli-
Koriander, persilja och/eller gräslök för garnering, finhackad
En portion förberedd genmaicha te
Matcha salt ( Se receptet ovan )
olivoljespray
mittdelen underskuren
olivolja
Att förbereda:
Puls genmaicha te och polenta i en kaffekvarn tills det är bra. Sätt åt sidan i en liten skål.
Torka försiktigt tofu genom att lindas i pappershanddukar för att dra ut överskott av fukt. Ta upp och skär försiktigt tofu i hälften och göra två tunnare biffar och skär sedan varje biff i hälften på diagonalen för att göra fyra portioner.
Spraya varje tofu som serverar på ena sidan med olivolja och lägg sedan på dina händer, generöst en sida av varje tofu som serverar med tepulverkonokationen. Spraya igen med oljan för att göra pulverpinnen.
Värm 1 matsked olivolja en stekpanna över medelhög värme och tillsätt sedan grönsakerna. Sauté tills bara mjuk, cirka 5 minuter.
Medan grönsakerna kokar, värmer upp en annan stekpanna över medelhög värme och tillsätt 2 matskedar olivolja. Skjut försiktigt tofuplattorna, belagda sidan nedåt och koka tills den är gyllenbrun och väldigt krispig, cirka 5 minuter.
Ta bort grönsakerna från pannan och häll i 3/4 kopp av det förberedda genmaicha -teet för att deglasera. Minska vätskan något och se till att skona upp eventuella bitar som sitter fast vid pannan.
Att tjäna:
Placera ¼ av de sauterade grönsakerna i var och en av fyra grunda skålar. Häll en liten mängd av den deglaserade pannvätskan över toppen. Pynt med hackade örter och avsluta med ett strö matchasalt.
Hitta fler recept för matlagning med te och andra läckerheter vid avbrottet kock webbplats .
