GLUTENFRIA PAJRECEPT | BAKNING MED FRISKA INGREDIENSER

Thanksgiving hemma hos Karen Morgan, grundare av Gluten-Free Blackbird Bakery i Austin, Texas, innehåller aldrig färre än tre pajer. Vi har alltid en fruktpaj, som en djupskål äppelpaj; en pekannak; Och en pumpa paj, säger hon. Och min mamma gjorde alltid en kärnmjölkschackpaj som bara var att dö för.

Semesterpajer är några av de första sakerna som Vinyasa Yoga -utövaren kommer ihåg att jag bakar med sin mamma och mormor. När Morgan grundade sitt online glutenfria bageri 2008, efter att ha diagnostiserats med celiaki, blev hon inte förvånad över att hennes djupa skål äpple och blåbär var bland hennes bästsäljande desserter.

Det finns något så tröstande med paj. Det är nostalgi. Jag minns att jag satt på räknaren som en liten flicka och rullade ut degen och förberedde fyllningen, säger hon. För Morgan tillåter hennes glutenfria pajskorprecept henne att fortsätta en viktig familjetradition med sin son. För att kunna göra något läckert som jag kan vidarebefordra till kommande generationer, betyder det mycket för mig.

Sötrevolution

Klassiska pajer framkallar nostalgi, men deras senaste återupplivning i popularitet, med en hylla full av pajkokböcker som har publicerats under det senaste året och pajbutiker som öppnar runt om i landet, har stimulerat innovationer som gör dem bättre lämpade för olika smaker och dietpreferenser.

Det nuvarande intresset för paj är, enligt kokbokförfattaren Terry Hope Romero, faktiskt en trend mot anslutning-och den nya generationen av glutenfria skorpor och veganfyllningar är en återspegling av Pie rötter som en efterrätt för alla. Efter flera år med den enstaka cupcaken är det ingen överraskning att vi återvänder till inkluderande, tar med-och-familjens desserter som pie, säger Romero, som medförfattare av vegan pie på himlen med Isa Chandra Moskowitz. Pie kommer alltid att vara i stil, men våra gommen förändras och utvecklas, och det gör våra krav för vår mat, vare sig det är näringsmässigt eller etiskt.

herrfrisyr

För några generationer sedan fanns det tre val när det kom till pajskorpor: smör, smör och förkortning eller späck. Idag kan du hitta skorpor gjorda med veganfetter som olivolja och kokosnötsolja samt med fullkorns och glutenfria mjöl (som detta recept för glutenfri pajskorpa).

Pajfyllningar är ännu mer anpassningsbara. Till skillnad från kakor och kakor, vars textur förlitar sig på raffinerat socker, är pajfyllningar väl lämpade för naturliga sötningsmedel. Faktum är att de djupa, komplexa smakerna av honung, melass, datumsocker och lönnsirap kan ge pajer nya mått på smak.

Deborah Madison, författaren till säsongens fruktdesserter från fruktträdgård, gård och marknad, säger, honung, melass och lönnsirap är så dynamiska - de är mer som livsmedel i sig själv än bara sötningsmedel. Lönnsirap går vackert med nötter, säger hon, och kan ersätta majssirapen i pekannak. För pumpa eller sötpotato pajer föreslår Louise Miller, en konditor som arbetade på en makrobiotisk restaurang i Boston, en kombination av kornmalt och lönnsirap. Korn malt har en djup, nötaktig smak, och det är en bra ersättning för majssirap. Det är mindre sött, men jag ersätter den koppen för kopp.

Lönn- och datumsocker, som kan ersättas med granulerat socker, ger pajer en djup, karamelliserad smak. Och olika sorter av honung ger sina egna smaker till fall av frukt. Miller föreslår sötning av en äpple russinpaj med en stark honung som bovete, medan Madison gillar att använda honung i en finhakning av pajer gjorda av torkade frukter som russin, fikon och sura körsbär.

Du kan inte skynda dig

Oavsett vilken typ av paj du gör denna Thanksgiving - frukt eller mutter, vaniljsås eller grädde, dubbelskorpa eller gitter, glutenfri eller vegan - är den grundläggande processen densamma: Gör degen, låt den kyla, förbereda fyllningen, rulla ut degen, linjen och fyll pannan och vänta sedan på de läckra aromen för att fylla ditt kök. Inget av dessa steg tar mycket lång tid, men om du rusar genom processen kommer du att sakna mycket av det som är så tilltalande med pajframställning.

halstatuering män

Hand om

Jag uppmuntrar alltid människor att inte använda en matprocessor eller en stativblandare när de gör deg, säger Tricia Martin, en Hatha Yoga -lärare i Washington, DC. Martin har kanske tillbringat mer tid än att de flesta tänkt på paj. För fyra år sedan, när hon funderade på sätt att leva sitt liv mer autentiskt, säger hon att hon insåg att den ikoniska efterrätten kunde vara ett medel för att uttrycka några av de värden hon hade mest kära: gemenskap, anslutning och kommunikation. På ett infall utvecklade hon en paj-tema uppsatsstävling som heter Pietopia och bjöd in tävlande att svara på frågan, hur smakar ditt liv, i en paj?

sommar stil herr

Bryt det kalla smöret med fingrarna när du klämmer in det i mjölblandningen, rekommenderar Martin. Lägg märke till hur varje ingrediens - var och en med en distinkt smak, struktur och färg på egen hand - har bildat något nytt i dina händer. Lägg märke till de steg som den går igenom, från fluffigt mjöl med smörhunkar, till raggig, till en rund, klumpig boll av deg. Belöningen, säger hon, är en efterrätt för dina nära och kära som förkroppsligar den uppmärksamhet och omsorg som gick in i den.

Tänk på att inte ens de mest noggrant gjorda pajerna är perfekta. Klibbig pumpa vaniljsås eller fruktjuicer kan bubbla över sidan; Skorpans kanter kan bruna ojämnt. Det här är de söta bristerna som sjunger hemlagade och lockar familjemedlemmar att knäppa av en krimp av skorpa när ingen tittar.

Pieskorpor var min nemesis i flera år, säger Madison. De höll fast vid brädet under rullning; De kom ut för tunna eller för torra; De var tvungna att lappas. Men egentligen, det som är viktigt är inte utseendet, reparationerna, bristerna eller bristerna, utan det faktum att någon gör en paj alls. Nu är det en riktig gåva!

Naturligt söta pajer

Vill du hoppa över det vita sockret i din semesterpaj? Här är en sammanfattning av alternativen.

Evångad sockerrörssaft: Tillverkad genom att krossa sockersocker och extrahera juicen, är detta kristalliserade socker mindre förfinat än granulerat vitt socker och finns i sorter som sträcker sig i färg och smak från den tawny, milda turbinadot till den mörka sucanaten, som har en melassliknande smak. Ersätt alla sort för vitt socker i frukt- eller vaniljsås.

Lönnsocker: Detta gyllene granulerade socker, med sin distinkta och läckra koncentrerade lönnsmak, kan ersättas med samma mängd granulerat socker. Prova det i Apple eller Pumpkin Pie.

Honung: Honungs robusta smakpar fint med tårta äpplen. Det är sötare än socker, så använd ungefär tre fjärdedelar av den mängd socker som krävs. Du kanske vill lägga till lite mer.

kort besättning cut

Lönnsirap: Lönnsirap lägger till en mjuk sötma för att falla frukt som äpplen och päron. Grad B är tjockare och mer smakfull än klass A. Använd ungefär tre fjärdedelar av mängden socker som krävs och överväga att lägga till lite mer förtjockningsmedel för att kompensera för den tillsatta vätskan.

Korns maltsirap och brunsirap: Mild i smak och betydligt mindre söt än granulerat socker, dessa sirap kan ersättas med majssirap i mutterpajer och tårtor eller kombineras med lönnsirap eller honung för tillsatt smak.

Melass: Mörk och rik med en skarp, svagt sur smak, är melass en naturlig biprodukt som produceras när rottssocker bearbetas. Blanda lite med ett mildare sötningsmedel som kornmalt eller brun rissirap och använd i pumpa eller pekannak.

Kate Winslow är en författare som bor i New Jersey.