Som barn skulle jag gå bort tiden efter middagen, när jag var tvungen att sitta vid bordet tills alla andra var klar, genom att fylla en tesked med bordsalt och tyst slicka innehållet. Jag har ingen aning om vad som fick mig att göra det, förutom att jag gillade smaken.
I efterhand kan jag säga att någon del av mig måste ha erkänt salt som ett element som är nödvändigt för alla människor; något utan vilket vi inte kan leva. Salt förbättrar inte bara smaken på våra livsmedel, utan det hjälper oss att upprätthålla elektrolytbalansen inom och utanför cellerna och utlöser produktionen av saliv och gastriska juicer och banar därmed vägen för hälsosam matsmältning. Även om för mycket salt kan bidra till högt blodtryck och överskott av vätskan, är ett måttligt intag nödvändigt för god hälsa.
Salt är en av de fem identifierade smakerna, och något som människor längtar efter som en del av vår smakpalett. I ayurvedisk medicin, som har sex identifierade smaker, tros det utlösa en mängd komplexa kemiska processer i kroppen, tillsammans med att ha en lugnande effekt på Vata Dosha, samtidigt som det stimulerar både Pitta och Kapha Doshas.
typer av herrtröjor
Liksom mig kanske du har vuxit upp med Mortons salt. Jag tänkte att detta var det enda saltet som fanns. Men det var vanligt bordsalt. I själva verket hade Morton en saltuppsamlingsoperation vid de västra stränderna i San Francisco Bay, nästan en mil från mitt hem. Salt havsvatten släpptes in i brickor eller dammar på landet som gränsar till viken, då fick vattnet förångas, vilket lämnade saltrester, som sedan rakades in i stora, vita bergen för att sitta i solen. Detta är den grundläggande proceduren som fortfarande används idag för att samla bordsalt, som vanligtvis bearbetas för att avlägsna allt utom natriumkloriden (saltdelen av salt) och sprayas med jod och packas i en behållare tillsammans med någon form av anti-caking medel.
Min smak i salt har expanderat kraftigt.
Idag har vi tillgång till många typer av salt. Några av dem är skyldiga sina unika egenskaper till de metoder som används för att skörda dem (grått franskt havssalt, som kommer från Brittany -regionen i Frankrikes atlantkust och samlas med händer med traditionella träverktyg); de platser som de kommer (rosa Himalayans salt, bryts från Pakistans berg); eller de naturliga spårmineralerna som finns kvar i dem (svart salt som finns i Indien eller rött Hawaiian -salt). Dessa är de salter som har smakats av naturen.
Sedan finns det salterna som har smakats genom tillsats av andra smaker, såsom tryfflar eller currypulver eller citruskal eller till och med rök. I smaksalter av hög kvalitet kommer smaken från en annan naturlig produkt eller process (som i rökt). I salter av mindre kvalitet produceras effekten med syntetisk smak.
Det finns också skillnader i saltstrukturer: grovkorn (som måste malas) och flingor (som upplöses snabbt och är bra i recept, som ost, där snabb, grundlig upplösning är viktig) utöver det mer fotgängare i granulärt bordsalt.
För en kock är utbudet av alternativ nästan obegränsad. Jag använder nu orraffinerad Himalayan rosa bergsalt, ny mark i en surabachi (en japansk murbruk och stöt, som mitt vardagliga salt. Jag tycker att det har en mer distinkt, nästan söt smak. (Ibland använder jag havssalt från hälsokostbutiken, som skördas på samma sätt som vanligt bordsalt, men upprätthåller dess spårmineraler och har inte ett antikakande medel.
svarta herrfläta frisyrer
Om jag vill lägga till en rökig smak till en maträtt, som delad ärtsoppa (ingen skinkhock för den här flickan), kommer jag att använda ett rökt salt. I versioner av hög kvalitet röks saltet faktiskt på olika typer av trä för att få det med en specifik smak.
Jag älskar att använda en streck sulferi svart salt i traditionella indiska rätter. Och en uppskattad gåva ett år från en kär vän var ett hemlagat citrus salt, ljust och friskt och perfekt på skivade tomater.
Att göra smaksatt salt är inte svårt. Du börjar bara med god kvalitet, icke-kemiskt bearbetat salt och lägger till torkade ingredienser som du gillar för smak (citruskal, svamp, örter och kryddor, som exempel). Men även om det är kul att experimentera med din egen, rekommenderar jag att du kolla in salter från proffsen som har denna konst nere. Du kan till och med få provtagare, som är perfekta för att börja din saltutforskning. Du kommer att bli förvånad över vad som finns där ute, och du kommer förmodligen att få några idéer för dina egna skapelser!
Här är några online-leverantörer som jag gillar för att köpa intressanta och högkvalitativa salter från hela världen: Napastyle, Saltverk , Ängen och San Francisco Salt Company .
