Natural Gourmet Institute Aktier hemligheter och ett recept för att verkligen spika strukturen och smaken på bönor.
Bönor har mycket för dem: de är billiga, mångsidiga nog att starta i allt från soppor till sallader och friska på så många sätt. Sättande fiber, gott växtbaserat protein och tarmälskande prebiotika gör bönor till en riktig supermat. För många är det dock att laga bönor från grunden den svåraste delen att älska. Här är fem speländringstips för att vägleda dig genom att laga upp en smakfull gryta med bönor och det blir inte tuffa, intetsägande eller nedslående:
5 tips för att göra fantastiska bönor
1. Blötlägg dem över natten.
Detta minskar tillagningstiden kraftigt och förbättrar smältbarheten. Kvällen innan du lagar dem, tillsätt bönor i en kruka och täck dem med fyra gånger sin volym i vatten.
2. Gör ett inbyggt lager.
Att lägga till aromater som lök, morötter och örter till bönorna medan de lagar mat tillför dem med smaklager när de sjunker. Kombu, en typ av tång, lägger till massor av mineraler och förbättrar smaken. Använd den om du kan hitta det.
3. Drunkna inte dem.
För att laga, täcka dem med 2 tum vatten innan du sjunker för att undvika vattniga, svaga bönor.
4. Sjuda ner.
En snabb kokning kommer att få bönorna att spricka och bli svampiga, så koka vid en låg, konstant sjuda för att hålla skinn intakt.
5. Undvik gamla bönor.
Bönor som har varit på livsmedelsbutiken för evigheten kommer inte att laga mat, oavsett hur länge du blötlägger dem. Köp dina bönor från bulkfack, som är sannolikt att ha roterats ofta och använd upp inom ett år.
Se även Fördelarna med att gå vegan: 21-dagars veganutmaning
Mitt favoritrecept för grundläggande bönor
(Utbyte: Cirka 6 koppar)
1 pund torkade bönor, blötläggna i 8 timmar
1 stor morot, skalad eller skurad, skärs i fjärdedelar
1 gul lök, kvart
3 vitlöksklyftor, skalade
3 vikblad
2 bit Kombu (valfritt)
Fint hav salt
1. Tappa och skölj bönor. Överför till en stor, tungbottnad kruka och tillsätt vatten för att täcka med 2.
2. Tillsätt grönsaker, vikblad, kombu (om du använder) och en nypa salt. Koka upp, reducera sedan till en sjuda och koka, upptäckt, tills den är mjuk men inte svampig. Tillagningstiden varierar beroende på bönstorlek och ålder.
3. Börja kontrollera bönor för doneness efter 30 minuter och fortsätt kontrollera tills upp till 1 1/2 timme, eller tills bönorna är mjuka.
4. Ta bort morot, lök, vikblad och kombu. Tillsätt 2 teskedar salt och låt sjuda i ytterligare 5 minuter. Ta bort från värmen och servera i buljong eller dräneringsbönor för användning i ett annat recept.
Se även DIY mandelmjölk? (Slutligen!) Vad ska jag göra med massan
