Hösten får oss att längtar efter varm, vatabalanserande livsmedel, så det gjorde oss hungriga att prata med Nanditha Ram, en Indien-född, Nya Zeelandsbaserad kock, yogi och författare som integrerar ayurvediska principer i maten hon serverar på sin nya organiska indiska restaurang, Manna. Nedan avslöjar 42-åringen sina 3 bästa ayurvediska matlagningstips och delar sitt munvattenrecept för cashewcurry med Paneer.
Se även Föryngd med en 4-dagars ayurvedisk fallrengöring
Stylesway VIP: Hur blev du intresserad av Ayurveda?
Nanditha Ram: Mitt intresse för Ayurveda har sina rötter i yoga. Yoga har varit en livslång kärlek (Ram har undervisat yoga på och av sedan han slutförde ett lärarutbildningsprogram i klassisk Hatha Yoga 1998), och yogisk livsstilshantering har alltid varit en intressepunkt. Det är där övergången med Ayurveda händer - i det utrymmet där vi kombinerar yogiska verktyg med att äta en hälsosam kost, och det var precis där jag började utforska ayurvedisk matlagning och matkombination. Det har nu blivit en integrerad del av hur jag arbetar med mat, och det gör verkligen Manna unik.
SV: Hur tränade du för att bli kock?
Inga: Jag har ingen formell utbildning i kulinarisk konst. Men jag växte upp i en familj omgiven av fenomenala kockar och matälskare. När jag växte upp lagade jag aldrig mycket; Jag såg bara min mamma laga mat. Köket var en plats där mina sinnen skulle leva upp. Det var också ganska vanligt att se stora krukor av örter sjuda i timmar innan de reducerades till en potent medicinalpasta som kallas lehiyam. Jag skulle sitta på bänken och titta på och chatta oavbrutet med mamma om allt och ingenting. Hon lyssnade bra och jag observerade bra. Detta var ett slags delningsutrymme. Och det var så jag lärde mig att laga mat - genom att låta ögonen direkt information i mitt blod och ben. Och när tiden var rätt började färdigheten i färdigheten att uttrycka sig.
SV: Varför bestämde du dig för att starta din nya restaurang?
Inga: Vår verksamhet är en organisk indisk takeout -restaurang som heter Manna (vilket betyder näring från himlen) i Takaka, Golden Bay, South Island, Nya Zeeland. Vi lanserade mitt i Nya Zeelands sommar i februari 2016. Vi skämtar alltid bland oss (familjen) att alla våra tre barn föddes i februari: vår dotter, Anahata (13), vår son Arjuna (9) och Manna, nu nästan 8 månader gamla. Vi hade pratat om att starta en restaurang längst. När vi flyttade till Golden Bay insåg vi att det inte fanns mycket genom mångfald, inte ens i mat. Platsen är helt fantastisk med många restauranger och kaféer, men inte en indisk plats i sikte! Det var en möjlighet, i kombination med en verklig kärlek för att skapa läcker, närande mat. Det var ett samarbete av så många energier, och Manna, den första ekologiska indiska restaurangen i Nya Zeeland, föddes.
SV: Hur integrerar du ayurvedisk visdom i din matlagning?
Inga: Jag har alltid varit en angelägen innovatör med avseende på mat. Jag älskar nya uttryck för det gamla. Det vill säga, hålla visdomen i det som är autentiskt och tidtestat, men var fri att förnya sig inom den ramen. I det sammanhanget har ayurvedisk matlagning och idén att tungan är en port till högre medvetande länge fascinerat mig. Manna tar ofta avataren på en lekplats eller ett labb där jag experimenterar med olika typer av matkombinationer för att se vad som sitter bra i min tarm och så vidare. Jag tror på att laga mat med alla mina sinnen. Matlagning är en kropps- och själupplevelse. Det är en hel del intuitering som är involverad i matlagning. Du måste känna det, lukta det, smaka på det, hata det, älska det och förbättra det! I den här processen hittar jag ofta inspiration för att skapa produkter som medicinsk ghee, pickles av olika slag (citron, blandade grönsaker, chili), gurkmeja och chai masala, för att bara nämna några. Jag gör alla masala (kryddblandningar) för min matlagning på manna, och de är också produkter på vår hylla. Ghee, som vi vet, är en mycket medicinsk mat när den kombineras korrekt och äts i måttliga mängder. Den har också förmågan att genomföra de medicinska egenskaperna hos örter eller kryddor som den är infunderad med. Listan över produkter i verken [på Manna] är ganska lång, men för tillfället är vi fokuserade på att förpacka organiska currysåser för praktiskt hemanvändning, och vi tror ärligt att en god matprodukt börjar med en åkallelse till allt som är rent i detta universum! Det är lika mycket en ayurvedisk inställning till matlagning som allt annat.
SV: Vilka är de viktigaste fördelarna med att äta enligt ayurvedisk visdom, och mer specifikt, enligt din dosha?
Inga: Begreppet konstitution ( prakriti ) är hjärtat i Ayurveda. Ayurveda klassificerar människor till kroppstyper baserat på det dominerande elementet - eld, vatten eller luft, och [förklarar] de dynamiska principerna som styr kropp, sinnet och medvetandet. Detta är vad vi känner som Doshas. Det finns tre Doshas: Vata, Pitta och Kapha. Vata representerar luft och utrymme. Pitta representerar eld och vatten. Kapha representerar vatten och jord.
tatueringar idéer för män
Varje människa har en kombination av dessa tre. Dessa kombinationer, som är inställda vid befruktningen, blir grunden för Prakriti. Och sedan finns det nuvarande hälsotillstånd eller Vikruti, som återspeglas av aspekter som diet, livsstil, känslor, ålder och miljö. En ayurvedisk diet föreskrivs ofta som ett sätt att överbrygga klyftan mellan Prakriti och Vikruti för att återställa balansen och föra kroppen tillbaka till neutral. I huvudsak är mat medicin, även för andan. Att äta enligt ens kroppstyp och konstitution återställer balansen mellan de tre elementen (eld, vatten och luft) och håller individen frisk i kropp, sinne och ande.
Ta vår frågesport: Vad är din dosha?
SV: Vilka är dina tre bästa tips för ayurveda-inspirerad matlagning och äta?
Inga:
1. Ät enligt din dosha.
2. Ät säsongsmässigt.
3. Håll matsmältningen, eller agni, Väl stoked, eftersom detta alltid kommer att förbättra kvaliteten på matsmältningen. Matsmältningssystemet är sätet för immunitet och god hälsa. I allmänhet kan kalla livsmedel stoppa matsmältningsbranden och göra matsmältningen trög. Kallt vatten eller kall juice före eller under middagen är till exempel inte en bra idé. Å andra sidan älskar Agni ingefära-citronsaft med en kvist av koriander, en streck svart salt och en dribblande honung-detta är ett bra sätt att aktivera salivkörtlarna, som i sin tur genererar enzymer som gör matabsorptionen av kroppen slät och lätt.
Se även Slå uppblåsthet: 5 dagliga ayurvediska tricks för bättre matsmältning
SV: Finns det några ayurvediska livsmedel som vi borde äta när vädret blir kallare?
Inga: Hösten är en VATA -säsong. Vi kunde äta vatabalanserande livsmedel (färsk frukt som bananer, aprikoser, körsbär, färska fikon och datum, papayor, mangos, apelsiner, persikor och kokta grönsaker som asparagus, fänkål, okra, svarta oliver och pumpa) för att bli en med vädret. Tumregeln för att äta under Vata -säsongen är varm kokt mat tillverkad med ghee. Vata -säsongen är sval, torr och blåsig, så att äta varma, oljiga livsmedel kan vara utmärkt för att lugna vata. Till exempel är en enkel mung dal kitchari med ghee den perfekta maträtten för hösten, eftersom den lugnar vata och kan avnjutas av varje kroppstyp. Cashew Curry med paneer (hemlagad indisk ost) och Basmati Rice är en annan flätande favorit med en läcker kombination av kryddor. Du kan ersätta paneer med grönsaker eller kött du väljer.
Nanditha Rams cashew curry med paneer
Tjänar 4
Ingredienser:
Lök, 1 medelstor
Vitlök, 2 till 4 kryddnejlikor
Ingefära, 1 liten bit
Kumminfrön, 1 tsk
Korianderfrön, halv tsk
Svart pepparkorn, 1 tsk, krossad eller hel
Torkade röda chili, 2 (du kan krossa dem och kasta in dem med kryddorna, eller hålla dem hela)
Garam Masala, 2 tsk
Salt efter smak
Cashews förblöt i varmt vatten och slipas i en mjölk av krämig, slät konsistens, 1 skopa
Tomater, 4 stora, hackade
Ghee eller solrosolja, 1 tsk
Paneer, 100-150 gram per person, vilket är cirka 8-10 medelstora kuber
1. Värmolja i en kastrull.
2. Kasta in kryddorna (kummin, koriander, svart pepparkorn, torkade röda chili), lök, ingefära och vitlök. Sauter tills den är transparent.
3. Blanda in Garam Masala och salt.
4. Tillsätt hackade tomater.
5. Rör i en halv kopp vatten.
6. Låt tomatsås koka.
7. Tillsätt paneer och den krämiga släta cashewmjölken som har slipits och hållits åt sidan. Låt det sjuda i ett par minuter. Alternativt, sauté paneer i en tesked ghee tills kanterna vänder färg och lägg sedan till den sjunkande blandningen av cashewmjölk och tomater. Servera med ångande basmatiris, infunderat med saffran eller kardemumma.
Se även 6 Ayurvediska smaker för tillfredsställande sallader
Om vår expert
Nanditha Ram är kock och författare. Hennes yogablogg har nyligen sammanställts till en bok, för närvarande kallad På Wings of Awareness: Yoga for Everyday Mindfulness och hennes första novellsamling kommer snart att publiceras.
