Ris, GMO, Carrageenan: Ska du hålla dig borta?

Skrämmer hälsovarningar dig från vissa livsmedel? Få de verkliga fakta om tre dietkontroverser som för närvarande gör rubriker.

Verkar som att varje dag finns det en annan skrämmande rapport som utropar att en gemensam mat eller ingrediens en gång trodde godartat eller till och med friskt är nu dåligt för oss. Ibland får media rätt (larmklockorna över transfetter, till exempel). Men andra gånger är det inte så tydligt, vilket gör att amerikanska konsumenter undrar vad som är säkert att äta och vad som inte är, och till och med onödigt skrämmer oss från vissa livsmedel eller ingredienser. För att veta fann en ny studie från Cornell University att alarmistiska rubriker kan göra människor som är borta från matingredienser oavsett om de har fakta för att säkerhetskopiera sin rädsla. Men när människor fick mer backstory om en ingrediens och lärde sig om hur den är gjord och använt, fick den fruktade artikeln plötsligt en högre hälsobedömning oavsett dess faktiska hälsoförbättrande krafter.

I bästa fall kan då kunskap hindra dig från att förvisa perfekt hälsosamma livsmedel. Det är viktigt att inte bli så fångad i att undvika en ingrediens att du saknar den stora bilden, säger Lisa Cimperman, RD, klinisk dietist vid University Hospital Case Medical Center i Cleveland, Ohio och taleskvinna för Academy of Nutrition and Dietetics. Men Cimperman betonar att det är viktigt att söka trovärdig information. Internet har gett en predikstol till nästan alla som vill driva en agenda, men få är faktiskt kvalificerade att tala om vetenskaps- och hälsovårdsämnen, säger hon. Hon rekommenderar att du tittar på källor som citerar vetenskaplig litteratur (inte anekdotiska berättelser) och som erkänner olika synpunkter.

Se även Ät dig till Happy: The Mood-Boosting-fördelarna med mat

För detta ändamål bad vi experter på tre problem med mat ingredienser för att förklara anklagelserna mot dem, avkoda den senaste forskningen och hjälpa oss att nå en rättvis dom.

Scary��Food nr 1: Ris

Vanliga potentiella riskällor

• Energibarer (bruntalt sirap)
• Ris (brun, vit, basmati, sushi, jasmin)
• Risflingor
• Riskrackare
• Rispasta

Oroen

Bekämpningsmedel och gödselmedel som innehåller arsenik, ett potentiellt cancerframkallande, har förorenat vår jord. Eftersom ris växer i vattenmättad jord absorberar det 10 gånger mer arsenik än andra korn.

Debatten

Under de senaste åren har fler rapporter dykt upp om ohälsosamma nivåer av arsenik - ett potentiellt cancerframkallande - i ris. På många ställen både i USA och utomlands har jord förorenats med arsenik till följd av arsenikinnehållande bekämpningsmedel och gödselmedel. Och eftersom ris växer i vattenmättad jord absorberar det cirka tio gånger mer arsenik än andra korn. Ännu skrämmande för hälsomedvetna: brunt ris kan innehålla så mycket som 80 procent mer arsenik än vitt ris eftersom det behåller sina yttre lager, och organiska ris är lika mottagligt för att absorbera kemikalien som icke -organiska sorter.

hur man stylar män med långt lockigt hår

Även om ingen förnekar att ris - i sina otaliga former - är en källa till arsenik, skiljer sig åsikter om hur mycket du riskerar din hälsa genom att äta det. Diskussionen kompliceras av det faktum att Food and Drug Administration (FDA) har ännu inte satt gränser för arseniknivåer i ris, även om Miljöskyddsbyrå (EPA) har satt en gräns på 10 delar per miljard (PPB) som tröskeln för arsenik i dricksvatten - ungefär motsvarande 10 droppar vatten i en pool.

Under tiden, efter att ha testat 1 300 prover av ris- och risprodukter 2012 och 2013, drog FDA slutsatsen att arsenikmängderna var för låga för att orsaka kortvariga eller omedelbara hälsoproblem (även om byrån fortsätter att granska frågan). År 2012 testade forskare vid Dartmouth produkter som innehöll organisk sirap med brunt ris (inklusive småbarnsformel och energibar) och fann att många innehöll överraskande höga nivåer: en formel hade sex gånger EPA: s dricksvattengränser, och stängerna varierade från 28 till 128 ppb totalt arsenik. Om det inte låter så mycket, överväg hur många flaskor en baby dricker på en dag eller hur många barer du äter på en vecka - eller ett år. Bara för att arsenikkoncentrationer i livsmedel är inom delar per miljard betyder det inte att de är säkra, säger Sonya Lunder, senioranalytiker på Environmental Working Group (EWG). Ofta konsumtion av ris- och risbaserade bearbetade livsmedel kan öka din risk för cancer och andra sjukdomar.

Även om du sällan sätter dig ner till en skål med ris, kanske du äter mer av spannmålen än du inser. En mängd olika produkter, inklusive vissa märken av spannmålstänger och granoler, är sötad med brunt sis. Tack vare den glutenfria rörelsen räcker fler människor för risbaserade alternativ till vete (tänk: risknäckare, pasta och spannmål). Och sedan finns det rismjölk, som har blivit en populär ersättning för mejeri.

Nedersta rad

Att gå 1o procent risfritt skulle vara en Herculean och onödig ansträngning. Istället rekommenderar EWG och FDA att diversifiera dina korn (som lägre arseniska alternativ som majsmjöl, hirs eller havre) för att begränsa arsenikförbrukningen. Blanda också in i din diet nonrice matalternativ, till exempel osötad mandelmjölk istället för rismjölk och kokosnötsocker istället för brunt rice sirap. När du äter ris, minskar din arsenisk exponering genom att välja vitt basmatiskt ris som odlas i Kalifornien, Indien eller Pakistan - hade ric från dessa områden betydligt lägre nivåer av arsenik än ris som odlas i andra delar av USA och världen, enligt förra årets analys i Konsumentrapporter (CR), som också föreslog sätt att begränsa arsenikintag baserat på mattyp. Till exempel rekommenderar CR varje vecka att vuxna äter högst 4,5 portioner vitt basmatiskt ris från Kalifornien, Indien eller Pakistan (en portion är 1/4 kopp okokt) och 2 portioner brunt ris. (Lundberg är ett företag som erbjuder Kalifornien-odlade vita basmatiris; det testar också sina produkter för arsenik.) En annan strategi: skölj ris noggrant, koka det sedan som pasta-klicka en kopp korn i sex koppar vatten och sedan töm det genom ett durkslag. Kokande lakar ut arsenik för att minska mängden i riset med upp till hälften, säger Lunder.

Läs mer Ska du gå kornfri?

Läskig mat nr 2: GMO

Vanliga potentiella GMO -källor

• Tanolja
• Sädesslag
• Majs
• Edamame
• Papaya
• Jordnötssmör
• Socker
• Sommarsquash
• Chips tortilla
• Tofu

Oroen

Motståndare till genetiskt modifierade organismer (GMO) hävdar att säkerheten för GM -livsmedel inte är tillräckligt bevisad och att herbiciden Roundup, som används allmänt på GM -grödor, är ett troligt cancerframkallande.

Debatten

Genetiskt modifierade (GM) eller genetiskt konstruerade livsmedel (GE) är de som forskare har manipulerat eller lagt gener till för att skapa en specifik effekt (till exempel en mer virusbeständig växt). För närvarande är de enda GE -grödorna som säljs kommersiellt i USA sojabönor, majs, raps, bomull, alfalfa, sockerbetor, papaya och begränsade mängder sommar squash. Men eftersom så många bearbetade livsmedel innehåller en del version av soja eller majs (som sojaproteinisolat i energibad och majssirap i, ja, många, många livsmedel), uppskattas att 6o till 7 och procent av bearbetade livsmedel i Amerika innehåller genetiskt konstruerat material. Och nyligen, ett genetiskt modifierat äpple som motstår brunning och en potatis som producerar mindre av en potentiellt cancerframkallande förening när den kokas vid höga temperaturer fick båda grönt ljus från FDA, så förvänta dig att vår GMO -konsumtion kommer att öka.

Detracters hävdar att säkerheten för konstruerade grödor inte är tillräckligt bevisad eftersom inga långsiktiga studier har gjorts på människor. (Testning görs ofta med djurmodeller eller använder mänskliga matsmältningsenzymer.) Och det finns de senaste nyheterna om att herbiciden runda - med hjälp av grödor som var genetiskt modifierade för att motstå det - har klassificerats som en sannolik cancerframkallande och hälsorisk för människor. Dessutom påpekar vissa GMO-kritiker att användningen av RoundUp och Roundup Ready GMO-grödor har gett upphov till bekämpningsmedelresistenta supervävar, vilket därefter kan kräva ännu fler bekämpningsmedel som i sin tur hotar miljön och dess invånare.

Andra säger att potentialen för GMO: er att orsaka mänskliga hälsorisker är överdrivet. Det vetenskapliga beviset är överväldigande att de nuvarande GE -livsmedelserna är säkra att äta, säger Gregory Jaffe, chef för Biotechnology Project for Center for Science in the Public Interest in Washington, DC. GE Foods som nu är tillgängliga innehåller alla enkla tillägg med en gen av saker som vi redan har utsatts för i livsmedelsförsörjningen, säger Jaffe, vilket gör att de testar dem för skadliga reaktioner relativt enkla.

Jaffe tror dock att regleringssystemet är mindre än idealiskt. Det nuvarande protokollet: Företag som skapar GE -livsmedel gör de tester som FDA föreslår och analyserar sedan resultaten. Det kan vara bra och bra. Men för att förhindra en intressekonflikt, säger Jaffe, bör FDA göra en oberoende riskbedömning av dessa uppgifter. De kontroller och balanser som föreslagits av Jaffe kan bli ännu viktigare när nya, mer komplexa GE -livsmedel utvecklas - leder till fler grödor med ingredienser som är nya för livsmedelsförsörjningen och som har okända hälso- och miljökonsekvenser.

Nedersta rad

Experter som Jaffe hävdar att det inte finns några inneboende hälsorisker för att äta nuvarande GMO -livsmedel. Men forskning pågår. Du kan begränsa exponering för potentiellt cancerframkallande kemikalier (t.ex. Roundup) och hjälpa till att förhindra möjliga miljöfrågor (t.ex. superweeds) genom att undvika GE-livsmedel. Det är dock lättare sagt än gjort, med tanke på att ingen federal lag för närvarande kräver att de många produkter som härrör från GE -grödor märks som sådana. Just nu är det bästa sättet att minska exponeringen för GMO: er att handla livsmedel med det icke-GMO-projektet Verified Seal eller U.S. Användningen av GMO -ingredienser är förbjuden i USDA -organiska produkter.

buzzcut men

Se även Varför du borde äta cricketmjöl (ja, verkligen)

Läskig mat (tillsats) nr 3: Carrageenan

Vanliga potentiella Carrageenan -källor

• Konserverad grädde
• Keso
• Glass
• Muttermjölk
• Salladsdressing

Oroen

Nya bevis visar att Carrageenan kan orsaka gastrointestinal och systematisk inflammation som kan bidra till sjukdomar inklusive cancer, artrit, åderförkalkning och diabetes.

Debatten

Ett ämne som extraheras från tång, används Carrageenan som ett förtjockning och stabiliserande medel i favoritmat som glass, soja och muttermjölk, salladsförband, keso och konserverad vispgrädde. Det har använts i bearbetade livsmedel i årtionden, och det gör att FDA: s lista över livsmedelstillsatser allmänt erkända som säkra. Men det finns ökande bevis för att tillsatsen kanske inte är godartade. Ingrediensen har visat sig orsaka gastrointestinal inflammation och systematisk inflammation som kan bidra till utvecklingen av sjukdomar inklusive cancer, artrit, åderförkalkning och diabetes. Våra uppgifter visar att exponering för till och med små mängder karrageenan bidrar till tarminflammation och kan påverka befintliga sjukdomar som inflammatorisk tarmsjukdom, säger Joanne Tobacman, MD, docent i klinisk medicin vid University of Illinois College of Medicine, som har forskat på ingrediensen i år.

Nedersta rad

Undvik Carrageenan, säger Tobacman, som har framställt FDA för att revidera sin policy på tillsatsen. Problemet är att ingrediensen är så genomgripande i bearbetade livsmedel att du måste ta tid i livsmedelsbutiken för att noggrant läsa varje etikett - starta med mejeriprodukter, där CarRageenan ofta läggs till. Fortfarande, på en mer positiv anmärkning, tar vissa företag åtgärder till Nix CarRageenan: Till exempel kommer Whitewave Foods Company att avfasas ingrediensen från sin populära horisont och sidenprodukter.

Nu när vi har sorterat genom hype om ris, GMO och Carrageenan kan du äta lite lättare. Och kom ihåg den breda synen på din hälsa: det som verkligen är viktigt är att se till att din övergripande diet är frisk - inte obsessivt mikromanering en enda mat eller tillsats, säger Cimperman.

Läs mer 10 (överraskande!) Placerar socker hudar i din diet friska swappar för att skära ner