Från konservering till uttorkning, så här gör att dina lokala produkter håller hela vintern.
Idén att äta lokala överklaganden på flera nivåer. Maten är fräschare och ofta tätare än saker som har varit i transit i flera dagar. Mindre restid lättare vårt koldioxidavtryck. Och att köpa lokala stöder våra grannbönder och lokal ekonomi. Men det kan få en smula tärning i vissa regioner under vintermånaderna, när det inte finns färska grödor med färgglada produkter, och när gårdens ställningar antingen överskrids av rotgrönsaker eller de försvinner helt. För att hålla den lokala kärleken till våren, gör en plan nu för att bevara överskottet från höstskördar. Genom att matcha den här säsongens livsmedel med de bästa konserveringsmetoderna kommer du att njuta av mer färg, struktur, smak och till och med näringsämnen hela vintern. Här är fyra metoder att prova, plus fyra recept för att njuta av din lagrade bounty.
Uttorkning
Denna metod förvandlar frukt och grönsaker till frestande, krispiga mellanmål utan att offra näring, enligt Drew Ramsey, MD, en jordbrukare och biträdande professor i psykiatri vid Columbia University som är specialiserat på hjärnnäring. Att ta bort vatten skadar inte de sjukdomsbekämpande antioxidanter du hittar i pigmenten av växter, förklarar han. Du kan dehydrera all mat som kan skivas tunt - vilket hastigheter torktid - och det är ett bra alternativ för livsmedel som zucchini och andra sommar squash vars textur faller isär när man konserveras. Du behöver en bra torktumlare; Vi gillar Nesco Snackmaster Encore ($ 77, nesco.com ). Först bevara smak, färg och näring genom att blanchera grönsaker: Koka i 1 minut och kasta dem sedan in i en skål med isvatten. Du kan också blanch frukt som äpplen, persikor, päron och aprikoser. Tunt skiva högfuktningsprodukter som tomater för snabbare torkning; En japansk mandolin i Benriner fungerar bra ($ 40, casa.com .) För att lägga till extra smak till grönsaker, släng dem med en våt marinad som består av 1 msk olivolja, 1 msk hackad rosmarin eller timjan och 1/4 tsk salt. För att torka de marinerade grönsakerna, linje botten av din dehydrator med oblekt pergamentpapper för att fånga droppar. Följ instruktionerna på din torktumlare för torkningstider och temperaturer. Förvara dehydratiserade produkter i glasburkar i skafferi, tillsätt sedan soppor, sallader och stämningar, eller njut av solo som ett mellanmål (tänk tomatchips och rosenkrossar).
Se även Recept: Chunky minestrone med rosmarin
Rotskellagring
Rotkällare-reliker från våra morföräldrares era-gör ett comeback som ett enkelt sätt att rädda jordnära rotgrönsaker som morötter, pastinät, schalottenlök, pepparrot och till och med Jerusalem är kronärtskockor. Frukt som sötnar långsamt i ett svalt utrymme är också bra kandidater; Prova äpplen, päron och kvitten. Om du har en källare, håll temperaturen vid 45 ° F eller svalare, men inte kallt nog för att frysa; En cool crawlspace eller mini-återkallare fungerar också. Lägg i botten av trägre vegetabiliska lådor eller vaxade, korrugerade grönsakslådor (ibland tillgängliga från din livsmedelsbutik) med tidning eller bruna papperspåsar för att reglera fuktighet, vilket kan orsaka förstörelse. Packa in produkterna, lagra frukt bort från grönsaker, eftersom frukt avger ångor som får grönsaker att snabbt överripa. Rotgrönsaker som potatis, rutabagas och rovor lagrar upp till sex månader och frukt som päron och äpplen upp till tre månader. Produkter som är skrynkliga, skrumpade eller har mörka fläckar har lagrats för länge. Ramsey föreslår att de sluts i slutet av säsongen gröna tomater och andra frukter individuellt i tidningsarken; De mognar långsamt och är redo att servera på semestermåltider.
box flätor män
Se även Recept: Vintergröna sallad med morot-ingefära dressing
Frysning
Den snabbaste och enklaste av alla bevarande tekniker, frysen håller näringsämnen intakt-både vattenlösliga vitaminer som CS och BS och känsliga mineraler. Det fungerar bra för hösten bladgröna greener, kruckiga grönsaker och örter, inklusive schweiziska chard, grönkål, spenat, broccoli, kål, rosenkålar, collards, rosmarin, lavendel, vikblad och timjan. Blanchgrönsaker innan du fryser, säger Ramsey. För långvarig frysning av sex månader eller längre, använd ett billigt vakuumtätningssystem istället för standardlåsväskor för att kompaktera för effektiv lagring och skydda mot frysförbränning, där luften penetrerar paketet och skadar mat. Vi gillar Foodsaver Sealers (från $ 90, Foodsaver.com ). Fryssäkra glasbehållare skyddar också mot brännskador och är ett miljövänligt alternativ. För frysning på kort sikt (två till fyra veckor) kan du prova att göra smoothie-paket: Mät enskilda delar av bär och gröna till vaxade papperspåsar. Tuck din bunt med vaxade väskor i en stor, lufttät blixtlåsväska för att hålla dem organiserade för snabba morgonmåltider.
"kasinokläder för män"
Se även Recept: konserverade honungade päron med chokladdropp
Konservering
Denna gamla favorit är den perfekta metoden för att fuktigt lagra frukt och några grönsaker för att behålla suckulens, säger Ramsey. Välj djupt färgade lila plommon, läckra konkorddruvor och doftande fikon, tillsammans med tårta arvtyg äpplen som sträcker sig från rosa till blekgrön och något mogna päron. När det gäller grönsaker kan du prova fastare som inte faller isär, som gröna bönor, gurkor och okra, även om mjukare råvaror kan smaka bra efter konservering också. Vänta med att klippa grönsaker och frukt tills du har förberett ditt konserveringsområde - detta bevarar C -vitamin, som kan gå förlorad till långvarig exponering för luft eller vatten, säger Ramsey. Välj bredmunnen, pintstorlekar som är godkända för konservering som är lätta att fylla och den perfekta höjden för fruktskivor, till exempel bollmärke Mason-burkar med förseglade lock och ringar ($ 12 för en uppsättning av 12, Freshpresserving.com ). Undvik burkar med lock i klämstil, eftersom de lätt kan äventyras av bakterier och inte är säkra för konservering. Sanera burkar och andra matlagningsartiklar genom att sänka dem i kokande vatten i en minut. När du är klar med att fylla och stänga burkar, testa dina tätningar. Om mitten av locket springer tillbaka när du pressas, bryts din tätning och burkens innehåll ska kylas och användas snabbt. Om lockets centrum förblir fast när du pressas är din tätning bra och innehållet kan hållas på en sval, torr plats i upp till ett år. För mer tips och felsökning, kolla in National Center for Home Food bevarandewebbplats ( nchfp.uga.edu ).
Se även Recept: Cashew Vegetabilisk rörelse med torkade veggie chips
