FÄRSKA, ENKLA YOGA RETRÄTT MATRECEPT FÖR ATT PROVA HEMMA

Människor går på en reträtt för att öppna för något nytt i både kropp och själ, säger Hugo Roberto Gutiérrez Marrón, kocken på Haramara, ett yogasträttningscenter nära Sayulita, Mexiko, känd för sitt färska, uppfinningsrika naturliga kök. Maten de äter bör smeka sina sinnen, lyfta sitt sinne och mata deras kropp och ande.

Skulle det inte vara fantastiskt om varje måltid du åt tillförde dig en sådan känsla av välbefinnande? Stor retreat-center-matlagning handlar inte om komplicerade recept eller spendera timmar i köket. På Sagrada Wellness, ett retreatcenter nära San Luis Obispo, Kalifornien, förbereder kock-ägaren Eva Inglizian rustika måltider i familjestil som firar säsongsprodukter och fullkorn: ett skiktat stekt ris med brunt ris, ägg, ingefära, skarpa morötter, snäpptter och fänkål; Grönkål lämnar sauterade med sesamolja, vitlök och sesamfrön; Rostade färska poblano -chili fyllda med lokal getost. Människor är så rörd av matens skönhet och friskhet, säger Inglizian. När de ser hur enkelt det är, blir de återinspirerade att laga mat för sig själva. Därför kommer människor på en yogaställare i allmänhet - för att återansluta, bli återinspirerade och sedan ta lite av det hemma med dem.

halvärmade tatueringar med mening

Att äta bra på en reträtt känns enkel och tillfredsställande, tack vare tanken och omsorgen i varje måltid. Men även mitt i din regelbundna rutin och ansvar kan du skapa förutsättningar för den typen av enkla, läckra, hälsosamma ätande du tycker om på en reträtt genom att tillämpa några av principerna för retreat-center-kockar på din egen matlagning.

Färskt är bäst

Fresh är inte bara ett surrord på reträttcentra kända för god mat. Det är grunden för ett helt köket, varför många reträttcentra odlar sina egna produkter eller käller det så lokalt som möjligt. Oavsett om dina frukter och grönsaker kommer från den lokala jordbrukarnas marknad, ett CSA -program eller din egen trädgård, ju färskare de är, desto lättare blir det att förvandla dem till en spektakulär måltid.

Fresher är bättre av så många skäl: smak, struktur, utseende, näringsämnen, säger Denise Roa, verkställande kocken för det kulinariska centret vid Rancho La Puerta, en hälso- och fitnessort i Tecate, Mexiko. Bland erbjudandena på Rancho La Puerta matar klasser med ingredienser från ranchens omfattande ekologiska gård. Ta till exempel våra morötter eller spenat. De är så sprängande av fukt och sina egna smaker att jag inte behöver överkoka dem eller maskera eller förbättra deras smaker med grädde, smör eller salt, säger ROA. Vi undervisar en minimalistisk matlagningsmetod, och belöningen är en enorm komplexitet av smaker.

Välj din teknik

Du kanske tror att komplicerade tekniker ligger vad som ligger bakom magin som reträtt-center-lagar fungerar på sina råa ingredienser, men genom att behärska en handfull enkla matlagningsmetoder kommer du att kunna förbereda nästan alla grönsaker på ett sätt som maximerar dess smak. De flesta grönsaker kan ångas, sauteras, rostas eller grillas, men varje teknik ger sin egen karaktär och vilken du väljer beror på den färdiga maträtten du har i åtanke. Begär en cool, skarp grönsakssallad? Ångande ger färskt smak, ljusa grönsaker med en bit för dem-tänk sommarbönor, knäppt ärtor, baby morötter, precis förvarande sommar squash. Kasta dem i en vinaigrette och ät på egen hand, eller lägg dem till kokta korn eller bönor för en hjärtligare måltid. Vill du laga fasta rotgrönsaker som sötpotatis och rödbetor för en varm sidorätt eller sallad? Rostning koncentrerar sina sockerarter för en djup, mjuk smak. Behöver du ett snabbt, smakfullt sätt att laga skivade grönsaker som zucchini, aubergine eller paprika för att sticka in smörgåsar? Några minuter på en het grill ger ömma grönsaker som bär smaken på marinaden du borstar över dem före och efter grillning.

Genom att tillämpa olika tekniker på olika grönsaker och notera hur de förvandlas, säger Gutiérrez, kommer du att utveckla en slags sjätte känsla för att förbereda grönsaker som översätter till en bred repertoar av hälsosamma måltider - och du kommer att ha gott om idéer för vad du ska göra med de grönsaker du tar hem från jordbrukarnas marknad.

Söka kontrast

Retreat-center-kockar vet att en av nycklarna till att göra hälsosam mat tilltalande är att inkludera en mängd olika färger och strukturer i varje maträtt. Det gamla ordspråket Vi äter först med våra ögon gäller allt jag förbereder, säger ROA. Den djärva användningen av färg är mycket aptitretande och så enkel [att uppnå] under alla säsonger med grönsaker.

I din egen matlagning, tänk på att balansera färger och strukturer samt smaker. Topp en skål med ris och färgglada curried grönsaker med crunchy rostade jordnötter, rakad kokosnöt och några trasiga färska korianderblad. Tillsätt skarpa, pappers-tunna skivor av rå fänkål i en sallad av rostade röda och guldbetor och lockiga barns spenatblad. Följ en jämnt renad röd paprika soppa med en dubbla ljus pesto och en crunchy rostad kruton. När din mat är ett sensoriskt nöje kommer du att njuta av det till den sista biten.

Lägg till en smakfull efterbehandling

En dropp av smaksatt vinäger, en pressning av lime eller citronsaft - ljusa, sura ingredienser som dessa är en av anledningarna till att rätter förberedda för dig på reträtt sjunger med smak. För att sätta smakfulla efterbehandling på rätter du lagar hemma, experimentera med nypressad citrusjuice och se hur bara en tesked eller två kan lyfta fram smaken av soppor, sallader, grönsaker och färsk frukt.

Förutom färsk limesaft är mild risvinäger en favoritingrediens i Inglizian, som droppar den över skivor av gurka och papaya för att göra en söt och tangy sallad. Det är så enkelt, säger hon, men det sticker verkligen ut för människor.

Vara i balans

Konventionell visdom säger att du ska äta din största måltid på dagen på middagstid, med en lättare måltid på kvällen. Men varmt väder och aktivitetsfyllda dagar kräver lätt, lätt smälta middagsmåltider som gör att du är nöjd men inte så full att du är groggy på eftermiddagen.

På Prana Del Mar i Los Cabos, Mexiko, har gästerna ett lätt mellanmål av frukt först på morgonen, följt av en hjärtligare frukost efter morgonövning. Midmorning -måltiden ger den matsmältningsbranden betydande bränsle resten av dagen, för att hjälpa till med återhämtningen av musklerna och för att ge mig mer subtila system i kroppen, säger grundaren Erik Singer. Eftersom eftermiddagsövningen bara är några timmar bort är lunch en lättare måltid som kan inkludera salladgrönsaker, fullkorn och massor av färsk frukt och grönsaker.

Oavsett om dina dagar är fyllda med möten och carpools eller yogakurser och strandtid, kan du balansera din energi under dagen genom att äta lätt före aktivitetsperioder och göra varje måltid till en kombination av färska produkter, fullkorn och proteinrika växtmat som bönor och baljväxter. För middagsmåltiden gillar jag att fokusera på komplexa kolhydrater som Wild Rice, Quinoa och alla slags bönor, säger Jean-Baptiste Belledent, ägaren till Xinalani i Puerto Vallarta. Detta tar hand om dagens höga energibehov istället för att ge dig toppar av kraft och låta dig ner när du verkligen behöver det.

Sate din söta tand naturligt

När du tillfredsställer din Sweet Tooth Retreat-stil kan du bli förvånad över hur smaken av livsmedel som färsk frukt, datum, kokosnöt och råa honungskanter ut önskan om mer förfinade, bearbetade desserter. Skift din smak genom att göra en vana att njuta av naturligt söta godis. På Xinalani blandar kockarna mogen mango massa och fryser den för en slät sorbet utan tillsatt socker, något du också kan prova med mogna jordgubbar, persikor eller melon. Den naturliga sötma av frukt ger dig samma rusning av nöje och energi, säger Belledent.

Vid Sagrada wellness gör Inglizian en isig, törstkylande Agua Fresca från bara tre ingredienser: mogen vattenmelon, färsk limesaft och vatten. Du kan lägga till en liten agave om du vill, men vanligtvis räcker den rena sötma i vattenmelon, säger hon.