Dal är lika vanligt i Indien som pasta i Italien. Ta reda på varför denna närande maträtt är en klassisk komfortmat för yogis.
När jag bodde på en amerikansk yoga -ashram i början av 20 -talet hade det en distinkt doft. Jag upptäckte snart att det var en del av rökelse, en del den ineffektiva gudomliga, och en del dal-den kryddade, soppiga, baljväxterbaserade vegetariska grytan älskade i hela Indien och därefter. Även om kockarna vid detta strikta ashram där celibat praktiserades blandade den vanliga vitlök och lök - kände de att vissa kryddor förstärkte upp agni (intern värme), om du vet vad jag menar - dal var fortfarande full av smak. Delade linser tillagades till en krämig svamp som blandades med gurkmeja, kummin, koriander och ingefära - alla serveras över en tallrik med ångande basmatiris. Efter en lång eftermiddag med yoga och volontärarbete var det så tillfredsställande att skjuta min sked in i den doftande, smakfulla gröt. Som när jag först upptäckte yoga, tyckte jag att måltiden var djupt närande, tillfredsställande och lite spännande - det ögonblicket när du inser att något bra för dig kan känna dig lika eller ännu mer spännande än de stygga sakerna.
buzz klippt hår män
År senare fick jag veta att det inte bara var min yoga hög (eller bristen på socker och sex) som gjorde att Dal verkade övergiven och läkning. DAL - som härstammar från sanskritordet dhal och medel att dela - tilltalar yogautövare av yore och idag lika eftersom det anses vara en näringsrik del av sattvic eller ren, diet. Yogaens filosofi undviker övergivenhet och stöd Mandahahara , begreppet måttlighet i diet, säger Kantha Shelke, en livsmedelsforskare baserad i Chicago som kommer från en yogapraktionsfamilj. Mandahahara är en yogisk princip uppmuntras i forntida texter, inklusive Hatha Yoga Pradipika , en sanskrithandbok på Hatha Yoga. Det lågkostnads, högnärande baljväxten passar in i denna uppfattning. Dal är ett kraftverk av näring som närar kroppen samtidigt som man glädjer sinnena, säger Shelke. Med andra ord, det är en idealisk mat för dem som vill skapa balans i sina kroppar och liv - som yogier.
Kontrollera din puls
Liksom yoga själv är Dal allestädes närvarande i Indien. Som ett billigt, vegetariskt och enkelt att koka protein konsumeras denna häftklammer av de fattiga, rika, unga, gamla och alla däremellan. Dal är nyckeln till varje indisk måltid - det är alltid där, säger Anupy Singla, författare till tre indiska kokböcker, senast indiska för alla.
I Indien är en vattnig, kryddfri Moong Dal vanligtvis en barns första mat eftersom det är lätt att smälta och näringsrik. Dal betraktas också som tri-doshic i Ayurveda-det forntida indiska systemet för helande och systervetenskap till yoga-vilket innebär att det passar varje dosha eller din unika fysiska och mentala konstitution som påverkar välbefinnande. Personer med indiska föräldrar kommer att berätta hur som barn, sjukdomar som magvärk och Flus behandlades åtminstone delvis med Dal; Indianer kallar det ofta Indiens kycklingsoppa. Och yogier i Indien och väst använder ofta en riff på Dal, en kryddad gryta av linser, ris och ghee (klarat smör) som kallas kitchari, för att bryta fasta eller som den enda maten de äter under en snabb.
Liksom chili -aficionados i USA skapar indiska kockar hundratals regionala och hushållsvariationer på Dal. Även om människor i hela Indien använder samma fem eller så baljväxter eller pulser-ett paraplytermer för linser, bönor och ärtor-varierar den heta oljekryddblandningen som kallas Tarka mycket. (Tarka är tillverkad genom att laga ghee eller varm olja med hela kryddor eller en kryddblandning-Masala-i en liten stekpanna.) Till exempel förklarar singla, i södra Indien, hittar du en grytliknande grönsaksdal, eller sambar, gjord med delade duva ärter (Toor Dal) eller kikar (Chana Dal); En södra indisk Tarka kommer sannolikt att inkludera senapsfrön och curryblad. Gå till en nordlig stat som Punjab och Tarka är gjord med kumminfrö, lök, ingefära, vitlök och en del Garam Masala, en värmande kryddblandning bäst i svalare väder. På kusten i Tropical Kerala, där kokosnötter är rikligt, kan du hitta Dal gjord med kokosmjölk.
Förutom att signalera ett DAL: s ursprung dikterar valet av baljväxter också näring och beredning - desto mer intakt eller hel pulsen, desto mer näringsämnen och ju längre tillagningstiden. Och även om ordet dal betyder att dela, tillagas vissa dal -baljväxter hela. Till exempel tar den laxfärgade, delade röda linsen (Masoor Dal) cirka 12 minuter att överge sig till en idealisk gripliknande konsistens, men samma lins i hela sin, bruna, okokta, oplitiga tillstånd kan ta upp till 45 minuter.
Se även Kikärt Dal -recept
Ta med det hem
Ett viktigt steg i att förbereda Dal är att laga det tillräckligt länge. I väster lärde vi oss att linser borde vara al dente, säger Singla. Men i det sydasiatiska samhället föredrar vi det som gröt, såvida inte receptet kräver något annat. Singla, som föddes i Indien och besökte ofta efter att hon flyttade till USA vid tre års ålder, rekommenderar att du lagar baljväxter lite längre än du tror att du borde - flytta bortom linssallad till en havremealliknande zon. Det hjälper också att ha färska baljväxter, som tar mindre tid att smälta i svamp än de från en dammig väska. Singla rensar baljväxter i sitt skafferi när de når fyra år gamla.
Och för att förvandla en enkel linsgröt till ett mästerverk av smak, fokusera på Tarka. Akta dig dock: Värm kryddorna för länge och din läckra blandning kan snabbt bli en förkolad röra; För kort, och smakerna blommar inte. För att undvika kökskatastrofer, håll dig fast vid ingrediensordern som anges i receptet och kom ihåg att matlagning går snabbt-hela Tarka-tillverkningsprocessen tar bara två till tre minuter. Lämna aldrig den pannan, säger Singla. När oljan eller ghee är varm, tillsätt hela kryddor som korianderfrön och kumminfrön; De bör börja snygga. Vid cirka 30–40 sekunder på medelhög, eller när kryddorna blir rödbruna och aromatiska, tillsätt löken, ingefära och/eller vitlök och tillsätt sedan pulveriserade kryddor i slutet eftersom de tenderar att bränna lätt.
mode för män från 1950-talet
På egen hand kunde Dal säkert bli så tråkig som pasta är för vissa västerlänningar. Men som den skålen med vanliga nudlar är variationerna nästan oändliga. Och till skillnad från de rena kolhydraterna erbjuder Dal en mycket mer komplex, närande näringsprofil - som alla kan göra Dal till en Yogis dietens bästa vän. Singlas familj, som äter någon form av dal varje natt, ofta beklagar, linser igen? Men, säger Singla, det finns en magi som händer när Tarka träffar linserna, när det gäller smak, som får oss att gå, 'Varför sa vi att vi inte ville ha det här? Detta är det mest utsökta. ”Det är denna fantastiska kombination av smaker som bara är beroendeframkallande. Börja göra dina egna sublima skålar med Dal hemma med dessa fyra enkla recept från Singla.
Se även Gul lins dal
Fyra Dal -recept
Chana Dal Sundal
Sundal är en läcker södra indiska gatamat som serveras i parker och tempel. Du kan göra det med alla baljväxter, men det är oftast tillverkat med kikärter. Här använder kokbokförfattaren Anupy Singla en split och skinnad kikärter som heter Chana Dal. Hon älskar att göra denna maträtt för sina barn som en efterskolan för att äta varmt hemma eller kallt i bilen på väg till fotbollsövning. För extra sötma, tillsätt ½ kopp riven grön mango eller papaya med kokosnöten.
Få receptet.
Punjabi Moong Dal
Detta är en vanlig dal i norra indiska Punjabi -hushåll.
Få receptet.
Långsamkokare dal makhani
Dal med makhan (Butter) är en mer dekadent version av indisk dal som har blivit en standard, go-to-maträtt på indisk-restaurangmenyer. Det är på en gång hjärtligt och tröstande. Det här receptet för en långsam spis gör det så mycket lättare att göra och njuta av hemma.
Få receptet.
buzz blekna
Gujarati Dal
Denna dal tillverkas i de flesta hushåll i regionen Gujarat, i västra Indien. Sweet-Sour-komponenterna återspeglar vikten av söta anteckningar i mat från denna region, medan nötter lägger till en tröstande crunch.
Få receptet.
Läs mer om TastyBite.
