MAKE THE PERFECT SALAD: RECEPT TIPS FÖR MER TILLFREDSSTÄLLANDE SALLADER

Njut av sommarens varma väder och färska grönsaker med lätta men tillfredsställande sallader med huvudkurs. Här är din guide för att skapa den perfekta sommarsalladen.

Ingenting behagar gommen på sommartid som sallad: trädgårdssallad drizzled med rödvinvinaigrette, arvtomater med basilika och färsk mozzarella, eller quinoa med paprika, gurka och avokado. Varmt väder inspirerar en enkel, hälsosam biljettpris, och en salladskål är den ultimata showcase för säsongens kalejdoskop av produkter.

Fortfarande, när middagstid kommer, förbises sallad ofta som ett huvudkursalternativ-det är en trevlig sidekick men sällan stjärnan. Det kanske beror på att det kan vara svårt att matcha de inspirerade, noggrant förberedda salladerna som serveras på restauranger, där varje hjärta av endiv är utsökt klädd, varje spannmål av quinoa är helt mjukt och skivor av avokado är konstigt över plattan.

Men antar att du kan göra sallader som verkligen gnistrade och var tillfredsställande nog för att vara en lätt huvudrätt? Genom att använda hjärtligare portioner och lägga till näringstäta ingredienser som avokado, linser och quinoa, kan till och med de mest känsliga gröna bli middagar, säger Tasha Deserio, författaren till Sallad till middag . Och att göra spektakulära sallader är enklare än det låter.

Konsten att göra en perfekt sommarsallad

Faktum är att hemligheten till en stor sallad kan ligga i enkelhet. Deserio, en Vinyasa -utövare och tidigare kock på den ikoniska Berkeley, Kalifornien, restaurangen Chez Panisse, föreslår att du begränsar dig till en handfull ingredienser när du förbereder en sallad. Du kan börja med en klassisk sommarparning som majs och gröna bönor och sedan lägga till svamp och schalottenlök; Eller för en hjärtligare måltid, kombinera proteinrika linser med rostade paprika och en rostat-garlisk vinaigrette. Men motstå frestelsen att fortsätta lägga till fler ingredienser. Ibland är vår första instinkt med sallad att göra mer, säger hon. Men ofta-särskilt med ingredienser av god kvalitet-är det bättre att göra mindre. Kreativitet i köket handlar lika mycket om vad du lämnar ut som det du lägger i.

Hur man väljer de bästa produkterna

När du gör sallader, ta dig vana att smaka när du går - med på marknaden. På jordbrukarnas marknader är provtagning av produkterna standardförfarande, så var inte blyg för att göra samma begäran i din lokala butik. Och om något inte smakar bra för dig, köp inte det. Om du finslipar praxis att smaka regelbundet, säger Deserio, kommer du att komma ihåg att en tomat förra veckan var bättre än den här veckans. Du kommer att bli mer i linje med vad som händer på marknaden och med vad du gillar.

Fortsätt smaka i varje steg när du skapar din sallad. Prov råa grönsaker, som kan vara förvånansvärt söta eller bitter. Smak korn och grönsaker efter matlagning och igen efter smaksättning. Försök sedan med din klädsel. När var och en av komponenterna är läckra kommer din sallad säker på att också vara.

Boka de något visnade grönsakerna på baksidan av kylen för sopppotten. När du gör en rå sallad vill du att dina salladgrönsaker, frukter och grönsaker ska vara helt färska, säger Gilbert Pilgram, medägare till Zuni Café i San Francisco. I en kokt maträtt, säger han, kan du ta en tomat som är lite grumlig och göra tricks till det - snurra upp det, lägga till mycket krydda och olja. Men när det är i RAW kan du inte gömma dig bakom några tricks; Din produkt måste vara i mycket, mycket bra form.

Se även 6 Natural Gourmet Institute -recept som hjälper dig att överleva arbetsveckan

Det bästa förbandet för sommarsallader

Ingenting får en sallad att sjunga som en förband som börjar med den enkla kombinationen av olja och vinäger av god kvalitet. Tillverkad av oraffinerad olja från den första kalla pressen, extra jungfru olivolja är ett smakfullt val för sallader. Sorter skiljer sig åt i smak - från mild till stark, eller från fruktig till gräsbevuxen eller peppar - och i pris. Prova några för att se vad som passar din smak och budget.

Vinäger ger förband sin karaktär och lägger till en surhet till sallader som gör att de andra smakerna sticker ut. Mild risvinäger, skarp cidervinäger, röda och vita vinäger, champagne eller mjuk balsamici - var och en har sina egna unika egenskaper.
Deserio gynnar hantverkare, som är gjorda av en levande startare och produceras i små partier under flera månader. Eftersom deras smak utvecklas långsamt, säger hon, har de en rik, komplex smak. Kan du inte välja en favorit? Var inte rädd för att kombinera två vinäger i en förband. Jag älskar att experimentera med vinäger, säger Deserio. Jag har förmodligen åtta olika slag i mitt skåp.

Smak och konsistens: Betydelsen av huggning

Att göra sallad är en konst, säger Deserio. En läcker, hälsosam konst. Och faktiskt, skönheten i en noggrant sammansatt sallad gör detta tydligt. Men det finns mer att skära grönsaker till en sallad än bara estetisk tilltal. Jag betraktar den övergripande smaken, strukturen och utseendet på salladen innan jag börjar klippa, säger Deserio. Att variera dina hugg- och skärtekniker producerar olika smakkombinationer på gaffeln och i munnen, förklarar Deserio. Om dina ingredienser är tärningar får du en mängd olika smaker och strukturer i en bit; Tunna skivade grönsaker erbjuder en skarp antydning av smak; Större bitar betyder mer distinkta smaker i munnen.

Blanda din sallad noggrant

Att sätta ihop en sallad kräver en mild hand. Blot delikata gröna torkar så att överskottsvattnet inte utspädar förbandet. Efter att ha placerat ingredienser i skålen, droppa förbandet runt kanten av skålen och sedan försiktigt blanda för att jämnt fördela den, föreslår pilgram. Använd dina händer istället för tång för att kasta de gröna så att de inte blir blåmärken och undviker omrörning eller kastar en sallad när du har lagt till bräckliga ingredienser som bär eller avokado.

Även om möjligheterna är oändliga, är ett fåtal ingredienser gemensamma för varje sallad: uppmärksamhet på kvalitet, noggrann medvetenhet och avsikt att vårda dig själv och dina nära och kära med läcker, hälsosam mat. Det är så enkelt.