Att äta skaldjur kan vara hälsosamt för dig och miljön - om du väljer medvetet.
Att äta från havet är komplicerat. Å ena sidan står vi inför hälsovårdsförsikter i samband med skaldjur. Toxiner som metylkvicksilde från koleldade växter och polyklorerade bifenyler (PCB) från olika industriella processer har kommit in på marinmatbanan. Metylkvicksilvernivåer i vissa skaldjur och stora fiskar som svärdfisk, många hajarter och bigeye, gulfin och blåfen tonfisk överskrider alla regelbundet Miljöskyddsbyrå Kvicksäkerhetssäkerhetsgränsen för O.3 delar per miljon med mer än 2 procent. Både kvicksilver och PCB har visat sig orsaka skador på nervsystemet och kan försämra hjärthälsan när de konsumeras på höga nivåer.
Se även 3 recept för en köttfri chowder på kyliga nätter
Tillsammans med denna oroande nyhet hör vi att havet har överfiskats - vilket innebär att vi fångar mer fisk än vad som kan ersättas genom naturlig reproduktion. Även de som väljer odlad skaldjur istället för vilda i ett försök att bevara havets utbud kan befinna sig i en miljökvarter. För att odla en enda 10-kilos odlad lax måste en jordbrukare till exempel mata den fisken mer än 15 kilo vild fisk eftersom odlade fiskar inte är tillgängliga som foder. Fiskodling kan med andra ord resultera i en nettoförlust av vild fisk.
Men historien om fisk är inte helt svår. Skaldjur är rik på hjärtbesparande, hjärnbyggande omega-3-fettsyror. Jämfört med andra kött som nötkött kan skaldjur ha ett lägre koldioxidavtryck. Och inte alla skaldjur är i fara. När du vader genom alternativen inom skaldjurskategorin kan du välja medvetet för att minimera påverkan på miljön. Här är sju skaldjurval som är bra både för dig och planeten.
1. Alaskan sockeye lax
Kom ihåg att det tar 1,5 pund vild lax för att växa ett kilo odlad lax. I allmänhet är vild Alaskan -lax ett bättre val än odlad lax om du vill bevara vilda fiskpopulationer. Men inte bara någon vild lax: mer än en tredjedel av de som skördas i Alaskan-vatten börjar sina liv i ett kläckeri. Denna praxis, som inleddes på 197OS, var tänkt att konstgjort öka skörden. Men vissa biologer oroar sig för att kläckfisk saknar de genetiska egenskaperna som vilda fiskar har fått över tid för att anpassa sig till deras vatten. Således kan pumpa så många kläckfiskar i floder och bäckar där de är fria att leka hota den långsiktiga överlevnaden av vilda befolkningar.
Ditt bästa val: Wild Alaskan Sockeye Salmon, som är den minst kompletterade av Hatcheries. Som en bonus har Sockeye några av de högsta nivåerna av omega-3 och lägsta nivåer av kvicksilver och PCB bland lax. Även om Sockeye har överfiskats tidigare, är utmärkt hantering - som säkerställer att ett tillräckligt antal spawners lämnas i vattnet för nästa år och anländer fiskräknare i hela landet för övervakning - nu på plats, vilket visas av mer än ett decennium av konsekvent hög avkastning till Alaskan Rivers. Biologer förutspår att 2O15 -körningen i Bristol Bay (landets största vilda sockeye -fiske) är det största på 15 år. Sammantaget förväntas 52 miljoner sockeye, upp från en låg på mindre än 2 miljon i 2OO2.
Se även Alexandria Crow's Salmon i salladsugnen
2. Farmupphostad havskatt
Om varje person i världen skulle äta de två delarna av skaldjur i veckan som de flesta läkare rekommenderar, skulle det vilda havet behöva producera tre gånger dess nuvarande avkastning. Tricket är då att hitta arter av odlad fisk som inte kräver att vild fisk växer. USA: s jordbruksupphöjda havskatt matas främst majs och soja, en diet som liknar nötkreatur. Men eftersom havskatt (och faktiskt nästan alla fiskar) är kallblodiga och inte behöver spendera så mycket energi som motstår tyngdkraften som landvarelser, kan de mycket mer effektivt bearbeta foder. Med andra ord krävs mycket mindre foder för att odla en amerikansk havskatt än att odla en amerikansk ko. Och eftersom nötkreatur avger metan - en viktig växthusgas - som en del av deras matsmältningsprocess, slutar fisken med ett mycket mindre kolavtryck än kor, vilket gör fisk till ett bra val av protein.
3. Jordade musslor, musslor och ostron
Musslor, musslor och ostron kräver ingen fisk som foder. Faktum är att de blir fylliga och söta genom att göra vattnet till en hälsosammare plats för fisk att bo. Så här fungerar systemet: I flera år har överskott av kväve från gödselmedel och avloppsbehandlingsanläggningar tagit sig in i den marina miljön. Kvävet fungerar som en gödningsmedel och får alger att blomma i havet. När bakterier äter döda alger, konsumerar de syre, vilket kan skapa syrefattiga döda zoner där fisk inte kan överleva.
Det är här musslor, musslor och ostron kommer in. De äter algerna och tar bort den från vattnet innan det kan skada kustens ekosystem. Och eftersom algerna har höga nivåer av hjärt-friska omega-3-fettsyror, kan filtermatarna som äter algerna också innehålla mycket höga nivåer av de rekommenderade näringsämnena. Musslor har till exempel omega-3 på nivåer som motsvarar konserverad tonfisk-utan kvicksilverproblemen för vissa tonfisktyper. Eftersom filtermatare äter längst ner på livsmedelsbanan, är organiska föroreningar, som samlar desto högre du går upp i livsmedelskedjan, sällan ett problem.
Det är bäst att välja odlade musslor, musslor och ostron för att inte subtrahera vilda filtermatare från vattenlevande systemet. De flesta jordbruk av musslor, musslor och ostron görs i havsvatten, så det hjälper till att rengöra miljön samtidigt som den vilda leveransen kan vara hållbar.
Se även Hur man går vegan på det hälsosamma (och välsmakande) sättet
4. Sablefisk eller svart torsk
Sedan lagen om hållbar fiske från 1996 har överfiske varit aktivt emot och mer än tre dussin amerikanska fiskarter har återställts till hållbara nivåer. En stor framgångshistoria har varit USA Sablefish, även känd som Black Cod. Även om Sablefish har måttliga nivåer av kvicksilver (från O.O9 till O.29 delar per miljon), enligt Natural Resources Defense Council , nivåerna är i allmänhet lägre än för liknande stora fiskar. Dessutom är de rika på omega-3 och hanteras under strikta kvotsystem.
5.
Bland andra framgångshistorier för fiskrenovering har varit två fiskar, båda kallade havsbas: Black Sea Bass på östkusten och White Sea Bass i väster. Sea Bass är mer ett marknadsföringsnamn än en taxonomisk beteckning, och West Coast White och East Coast Black Sea Bass är biologiskt mycket olika. Liksom Sablefish överfiskades havsbas allvarligt i 197OS och 198OS, och sedan byggdes befolkningen i 2ooos. Båda dessa fiskar är nära landsbor, så de fångas ofta av små dagbåtamerikanska fiskare och marknadsförs direkt till konsumenterna genom en ny typ av skaldjursfördelningssystem som kallas ett samhällsstödat fiske eller CSF. Liksom samhällsstödda jordbrukssystem klippte CSF ut de många mellanhänderna mellan producent och konsument. I ett CSF -system säljer fiskare aktier i sin fångst i förväg, vilket gör att de kan växla upp i början av en säsong.
Att stödja lokala fiskare har också tydliga miljö- och ekonomiska fördelar: för närvarande importeras cirka 90 procent av skaldjur som amerikaner äter, och reser i genomsnitt nästan 5,5o mil för att nå våra plattor, enligt en ny studie publicerad i fiskeforskningen. Men CSF-avfylld fisk, å andra sidan, reser mindre än 5 mil från båt till tallrik.
Se även Ät dig till Happy: The Mood-Boosting-fördelarna med mat
6. Pacific Spot Prawn eller Oregons rosa räkor
Räkor är den mest populära skaldjur i Amerika. Vi äter cirka 4 kilo räkor per person per år - nästan lika mycket som det kombinerade intaget av de kommande två toppdiskarna (lax och tonfisk). Nästan 9 och procent av räkorna vi äter importeras, vilket har orsakat problem över hela världen eftersom hundratusentals tunnland mangroveskog i Sydostasien och Latinamerika har planerats för att ge plats för räkor. Vilda importerade räkor är också problematiska, eftersom de vanligtvis har trålat i finmaskade nät som kan resultera i fler kilo av misstag dödade bifångst än av den riktade räkor. (Priserna i räkfiske har varierat från 2 till 1 kilo bifångst för varje kilo räkor med räkor.) Bycatch blir rutinmässigt dumpat överbord som avfall. Trålning av utländska räkor och sedan leverera dem till amerikanska marknader bränner också en hel del fossilt bränsle: värsta fall, räkorfiske använder 4, ooo liter bränsle för varje metrisk ton landad.
Det bästa alternativet är då amerikanska och kanadensiska Pacific Spot -räkor. Dessa 5- till 8-tums långa kräftdjur fångas i fällor, vilket minimerar bifångst. De skördas också efter att de har skapat och strax innan de kommer att dö av naturliga orsaker. Spoträkor är dyra - ungefär dubbelt priset på din vanliga råvaror räkor - så ett billigare alternativ är Oregons rosa räkor, som är mindre och sötare, fångade av midvatten trålning med minimal bycatch och tillgängligt konserverat från företag som Wild Planet och Fresh, särskilt på västkusten.
7. Sardiner och sill
Sardiner på västkusten och Atlanten sill på östkusten är en mycket enklare fångst och därmed mindre betungande på miljön. Eftersom sardin- och sillnät dras genom öppet vatten utan bottenfriktion, kräver dessa små pelagics mindre än en tiondel av bränslet för att fånga än botten trålade skaldjur som flundra och sula. Sardiner och sill är också rika på omega-3 och låg i miljötoxiner. Men det finns ett problem: de flesta amerikanska sardiner och sill används som hummer- och tonfisk bete eller laxmatning, medan sardinerna och sillen som finns tillgängliga för konsumtion i allmänhet kommer från andra länder. Men om vi ber våra lokala fiskhandlare att leverera amerikanskfångade sardiner och sill, kommer marknaden sannolikt att svara på våra krav.
Lär dig mer 20 skaldjur för att lägga till (eller undvika) i din diet och 3 enkla skaldjurshoppingstrategier
Paul Greenberg ( @4fishgreenberg ) är James Beard Foundation Award -vinnande författare till Fyra fiskar . Hans senaste är Amerikansk fångst .
