Kocken och Yogi Candice Kumai delar rena godisar som gör det bästa av höstens dusch.
Jag gillar att ringa och baka min första kärlek. Som förskolebarn uppskattade jag att dekorera julkakor med min mamma. Under hela året hängde jag ut i köket och tittade på min mamma baka färska bröd och piska upp hemlagade sylt och japanska bakverk. Sedan, i dagis, frågades jag i ett lekfullt uppdrag: Vad vill du vara när du växer upp? Jag svarade, Baker. Nu är jag tre decennier senare, en kock och kokbokförfattare. Jag får göra det jag alltid har drömt om för att leva: Jag bakar - och grill, sauté, stekt och Braise.
Det är också mitt jobb att rekommendera vad jag ska äta och hur man lagar mat. Jag känner ett personligt band till mina läsare eftersom jag avslöjar vad som är äkta i min diet och liv, och jag känner mig ansvarig för hur mina recept kan påverka deras hälsa. Idag betyder det att jag utvecklar rena recept som använder obearbetade, närande och hållbara livsmedel så nära deras naturliga tillstånd som möjligt, såväl som mindre gluten, socker och mejeri än standardbakade varor. Men jag arbetade inte alltid på det här sättet.
wolf cut herr
I flera år utvecklade jag dekadenta kulinariska skapelser-svängande kakor, krämfyllda bakverk, munkar och smöriga pajskorpor-med stort nöje. Sedan började jag läsa om överförbrukningen av bearbetade livsmedel och deras länk till sjukdomar inklusive typ II -diabetes och fetma. Jag lärde mig att varje amerikan i genomsnitt äter cirka 150 till 180 pund socker varje år, enligt Blodsockerlösningen , av Mark Hyman, MD. Mycket av detta socker är doldt i bearbetade livsmedel som energistänger, chips, förband, marinader, såser och till och med marinarasås, och vi vet inte riktigt det. En av mina mest upplysande upplevelser inträffade efter att jag eliminerade raffinerat socker i en månad. Mina akneutbrott, som jag helt enkelt accepterade som oundvikliga, började sjunka avsevärt. Och jag fick en smalare och montör kroppsbyggnad.
Se även 10 platser socker hudar i din diet hur du ska skära ner
Sedan började jag undersöka några av de andra dietskulporna som hälsoexperterna kallade ut och upptäckte att många av dem också var problematiska för mig. Genom prövning och fel fann jag att gluten var ett problem: mina magblock och mina energinivåer kraschar efter att ha ätit proteinet. Jag är inte ensam. Cirka 18 miljoner amerikaner har glutenkänslighet, enligt forskning som citeras av National Foundation for Celiac Awareness, och många letar efter alternativ till gluteninnehållande bröd, kakor och bakverk. Proteinet tillsätts till många av dessa livsmedel för att hjälpa degen att bli elastisk och stiga för optimal struktur. I själva verket hade jag förlitat mig på gluten i min bakning i flera år.
Dessutom har jag problem med att smälta mejeri, kanske för att jag är asiatamerikansk, en grupp som troligtvis anses vara bland de 30 till 50 miljoner amerikaner som inte kan smälta mejeriets laktosocker ordentligt, enligt National Institutes of Health .
Mina studier fick mig att titta tillbaka på rötterna till min passion för bakning, till min mamma. Hon växte upp i södra Japan, där sockerintaget var mycket mer blygsamt. I stället för raffinerat socker gjordes japansk bakverk med lätt sötade adzuki -bönor, limabönor, satsumaimo (sötpotatis) och rismjöl. Japanarna använder fortfarande dessa färska livsmedel i sina traditionella bakverk eftersom de är billiga och lättillgängliga. När min mamma flyttade till USA 1975 för att gifta sig med min polsk-amerikanska far, hittade hon spannmål, mjölkchoklad, kaka och till och med butiksköpta pastasås för att vara för söt. Hennes sylt och kakor använde alltid en bråkdel av sockret som krävs i amerikanska recept.
Jag insåg att, ja, jag föddes för att baka godis, men friskare som inte bidrar till amerikanernas nedgång i hälsan och fortfarande tillåter oss att njuta av en kultur av kakor, kakor och pajer. När jag jämför min femte kokbok med den första ser jag mindre socker, gluten och mejeri. Mina böcker speglar utvecklingen av min kunskap, med varje recept som blir renare och mer infunderad med näringsbeständiga ingredienser, inklusive färska produkter. De ser inte bara lika ut som standardfiskarna, de är lika rika och tillfredsställande, om inte mer.
Hemligheten är lika enkel som att göra smarta byten när du bakar. Till exempel, i stället för hydrerade oljor och förkortning (som-låt det ansiktet-leverera stor konsistens, fukt och flakhet), använder jag mogen mosad avokado eller mandelmåltid/mjöl, som båda är rika på hjärthaltiga enomättade fetter; Jag kommer också att använda orraffinerad kokosnötsolja eller konserverad lätt kokosmjölk, som båda förbättrar fuktinnehållet och ger rik smak. För unika strukturer, färger och näringsämnen väljer jag fin riven morötter, rödbetor eller zucchini eller kokta puréer från stärkelsefulla sötpotatis, yams, pumpa och - min personliga favorit - Kabocha squash. Och osötade äppelmos och mosad mogen banan kan ge fukt och naturlig sötma till bakverk, så att du kan minska sockerbruk.
90-tals frisyrer
Se även Behärska den sockerfria dieten (och undvik energiolycka)
Idag känner jag mig inte som en supervillain efter att ha serverat några av mina kakor eller kakor. I stället känner jag mig som en superhjälte - som om något var möjligt, inklusive en hälsosam, uppfyllande livsstil av ren bakning. Bäst av allt, jag får njuta av mina favorit söta godis, skuldfri.
Candice Kumai är en Yogi, klassiskt utbildad kock från Le Cordon Bleu California School of Culinary Arts, den mest sålda författaren till Rengrön äter , Rena gröna drycker , Ganska utsökt och Laga dig själv sexig och co-author of Laga dig själv tunn . Hon är en regelbunden bidragsgivare till E! Nyheter och Dr. Oz -showen och visas som en vanlig domare på Iron Chef America och slog Bobby Flay.
